它也是导致卤水成黑色的原料
2020-01-18 20:17
来源:未知
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“先在卤水槽里泡上4小时,然后用水清洗一遍,再用密封袋密封放到冷库,豆腐在6-10℃无氧状态下会迅速发酵,冷冻2天后就成了臭豆腐。”钱勇军说,长沙的臭豆腐基本是这种操作模式,只是规模大小和卫生条件的区别而已。目前,长沙有8家上了规模的厂子在制作臭豆腐,近几年没有“新人”加入这个行业,行业里也没有出现过粪水泡制的传言。

浙江某媒体曾报道长沙臭豆腐用粪水“二次增臭”,并进行实验得出结论称:“粪水增臭的臭豆腐,生的易辨别,油炸可乱真。”对此,长沙多家制作臭豆腐的老师傅均表示很愤怒,火宫殿元老级师傅何谷良说,“这纯属无稽之谈!”

卤水池外分别连接了5个14米长的卤水槽,水槽里泡满了豆腐。从卤水里出来的豆腐颜色黝黑,没多大臭味。钱勇军说,“泡过卤水的豆腐,用水清洗一遍后就会密封放入冷库。”

对于网络传言,长沙火宫殿有限公司总经理谭飞在否认粪水臭豆腐后表示,“目前国内在传统小吃上没有明确标准,希望能出台制定地方标准乃至国家标准,规范市场管理。”

卤制间的门口是一个大大的卤水池,钱勇军从中舀出一瓢制作卤水的原材料,记者发现里面的原料分别是香菇、冬笋、豆豉、干萝卜皮。“其中冬笋发酵时间很长,3年后才能发酵,它也是导致卤水成黑色的原料。”

长沙一家日产20万片臭豆腐的厂家负责人钱勇军表示,长沙臭豆腐行业有自己传统的工艺,不管是小作坊还是生产厂家,不需要用粪水来增臭。该厂生产的“黑色经典”臭豆腐在今年2月8日刚取得qs认证。

今日,记者跟随钱勇军走进该豆制品厂,见证了臭豆腐的生产过程。走进生产车间,并没有闻到臭味,工人戴着手套正在做白豆腐。

长沙市政府副秘书长、食安办主任黄吉邦也表示,他执法查处多年,长沙臭豆腐行业从未有过用粪水增臭这回事,但有小作坊因卫生条件差,存在添加硫酸亚铁的情况。

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